ПАРТНЕРЫ АССОЦИАЦИИ

1 октября, по приглашению "Винодельческого хозяйства вина Трубецкого", группа членов Ассоциации сомелье Украины, приняла небольшое участие в уборке винограда и получила первый опыт в составлении купажей вин.
Такой опыт очень важен для сомелье. Винодел, создавая вино, должен учитывать множество критериев, и понимать каким будет вино после всех процедур "стабилизации" и бутилирования.
Згідно "чинного законодавства":
купаж - суміш у певному співвідношенні різних виноматеріалів, коньячних спиртів з компонентами, встановленими технологічними інструкціями для надання вину, коньяку України типовості, забезпечення випуску стабільних за своїми органолептичними і фізико-хімічними показниками вин і коньяків України. Технологічна операція приготування купажу має назву - купажування, а вина мають назву - купажовані;
Пункт 30 статті 1 із змінами, внесеними згідно із Законом N 3427-IV (3427-15) від 09.02.2006; в редакції Закону N 2974-VI (2974-17) від 03.02.2011
Главным для нас была возможность попробовать, и понять как проявляют себя разные сорта винограда при смешивании (купаже). Где то проявляютсн цветы, или ягоды. Иногда резко выпирает кислотность. Но все согласны , что это очень ценный опыт.
Винодел, создающий вино из разных сортов винограда, на основании своего опыта может предполагать, какое вино будет после прохождения всех необходимых процедур для бутилирования.
В нашем случае вино проведёт ещё не менее полугода в бочке, я думаю вы знаете что происходит с вином при бочковой выдержке, затем отдохнёт в нейтральной ёмкости, и только после этого будет бутилировано.
На "Винодельческом хозяйстве вина Трубецкого" применяют только самые "щадящие технологии, и потому вина получаются очень яркими и запоминающимися. Такие вина очень хороши для покупки их в "коллекцию", так как "чинне законодавство" даёт всего лишь 4 месяца для реализации, и торговые предприятия предпочитаю не вступать в полемику, и в большинстве своём продают ещё не "готовые" вина.
Итак, все старались, и каждый хотел что бы его вино получилось лучше всех. Но хочу напомнить, что лучше всех оно будет сегодня.
Кстати, осталось ещё по одной бутылке, пусть полежать в "погребе", и через какое то время мы их попробуем ещё раз.
Каждый получил бутылку своего вина, но вопрос оставался открытым: у кого же все таки лучший купаж?
Именно этот повод стал причиной для дегустации 1 ноября. 
Не стоит забывать, что в бутылках еще не готовое вино и оценки несколько субъективны, но по общим баллам будет определен лучший купаж. 
Создавали купаж из таких сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо. 

1 Елена Валевская Каберне Совиньон 50%, Мерло 30%, Каберне  Фран
15%, Пти Вердо 5%
80,23077
2 Дмитрий Сидоренко  Каберне Совиньон 40%, Мерло 30%, Каберне  Фран
20%, Пти Вердо 10%
82,0
3 Дмитрий Хоменко Каберне Совиньон 35%, Мерло 40%, Каберне  Фран
20%, Пти Вердо 5% 
79,30769
4 Анна Остапенко  Каберне Совиньон 30%, Мерло 40%, Каберне  Фран
25%, Пти Вердо 5%
80,69231
5 Наталья Вилинская Каберне Совиньон 20%, Мерло 40%, Каберне
 Фран 30%, Пти Вердо 10%
79,76923
6 Иван Перчеклий Каберне Совиньон 30%, Мерло 40%, Каберне  Фран
10%, Пти Вердо 20%
83,53846
7 Сергей Чугайнов (Каберне Совиньон 60%, Мерло 10%, Каберне  Фран
15%, Пти Вердо 15% 
79,46154
8 Иван Бачурин Каберне Совиньон 0%, Мерло 30%, Каберне  Фран 40%,
Пти Вердо 30%
84,07692
9 Юрий Глушко Каберне Совиньон 20%, Мерло 20%, Каберне  Фран 40%,
Пти Вердо 20%
81,07692
10 Иван Тоболин Каберне Совиньон 30%, Мерло 30%, Каберне  Фран
10%, Пти Вердо 30%
84,84615
11 Анна Потоцкая Каберне Совиньон 40%, Мерло 10%, Каберне  Фран
35%, Пти Вердо 15%
84,53846
12 Глеб Кошелев Каберне Совиньон 35%, Мерло 50%, Каберне  Фран 0%,
Пти Вердо 15%
82,07692
13 Александр Беляев Каберне Совиньон 75%, Мерло 15%, Каберне  Фран
5%, Пти Вердо 5%
82,0
14 Александр Зубко Каберне Совиньон 40%, Мерло 40%, Каберне  Фран
15%, Пти Вердо 5%
78,61538

 

 


Щусева, 22/13. к1,
04060, г. Киев, Украина

тел.: +380444917731
тел.: +380674037818

sommelierua@gmail.com
info@sommelierua.com